Câmaras Crescimento 20 Esteiras Padeiro Noturno PRCL-200

Código: 2427 Marca:
Ops! Esse produto encontra-se indisponível.
Deixe seu e-mail que avisaremos quando chegar.

Câmara Climática 20 Esteiras PRCL-200 Progás

Armário para controle de temperatura, retardando ou acelerando o crescimento da massa. Ideal para supermercados, padarias, confeitarias, entre outros. Câmara de Crescimento capacidade 20 Esteiras. Projetado com sistema Integrado de aquecimento elétrico e refrigeração, que proporciona maior segurança, baixo consumo, facilidade de manuseio, praticidade na manutenção e eficiência no trabalho:

          

Especificações:
Material Estrutura em aço com acabamento cor inox
Dimensões Externas (A X L X P) 205,2 cm x 74,4 cm x 104,3 cm
Área Interna Útil (A X L X P) Não
Peso 129 Kg
Motor Monofásico
Tensão 220 Volts (Voltagem Única)
Consumo Elétrico 1 Kw/h
Potência (CV) Não
Potência (Watts) 1.350 W
Consumo de Gás Não
Capacidade 500 pães (un. de 50 g)
 

Características:
20 esteiras de 58 cm x 70 cm (Não inclusas);
Maçaneta e dobradiças metálicas;
Acabamento interno em aço inox;
Painel superior de polímero termoformado;
Rodízios com trava para facilitar o deslocamento.
Aviso Imagens meramente ilustrativas

Características das Câmaras de Fermentação
Para produzir uma massa de panificação saborosa e com visual agradável, é preciso obedecer a cada uma das etapas da receita. No entanto, uma das fases mais importantes da fabricação desse tipo de produto é, sem dúvidas, a fermentação — pode levar horas para ser concluída e exige atenção constante.
É por esse motivo que as câmaras de fermentação revolucionaram a indústria de panificação. Seu grande diferencial é a possibilidade de programar cada processo fermentativo nos horários corretos e na temperatura adequada a cada produto.
Utilizando esse equipamento, também é possível melhorar o visual dos alimentos expostos na vitrine. Por não haver interferência de variações climáticas externas, as massas são sempre fermentadas em equilíbrio e, com isso, crescem ao mesmo tempo, garantindo a uniformidade dos produtos.
As receitas também ficam mais padronizadas. Isso porque, com as câmaras de fermentação, a quantidade de fermento não precisa ser alterada em função do clima e da temperatura do ambiente.

Padeiro Noturno:
Um dos modelos de câmara de fermentação mais indicados é o que possui a função “padeiro noturno”. Com ela, as etapas podem ser programadas para acontecer em determinada hora, sem ser necessária a presença de um operador.
Para exemplificar, vamos imaginar a seguinte situação: às 18h, as massas modeladas são armazenadas nas assadeiras. O padeiro, então, programa a câmara para que a fermentação comece no dia seguinte, às 5h.
No decorrer da noite, o interior da câmara é dominado pelas condições climáticas adequadas ao processo de fermentação. A temperatura do equipamento permanece entre 5°C e 8°C até as 2h e, em seguida, fica neutra por 1 hora, mantendo o ambiente aquecido.
Após esse tempo, começa a etapa do aquecimento progressivo, até que a máquina atinja os 38°C até as 5h, com equilíbrio de umidade. Nesse horário, o profissional chega à padaria e passa a câmara para o retardo, para que a refrigeração recomece.
Assim, as massas fermentadas poderão ser forneadas e a padaria será aberta com pães quentinhos.
Essa função também é perfeita para ser usada durante o dia. A massa produzida de manhã pode ser programada na câmara para que a fermentação aconteça próxima ao horário de pico — normalmente às 16h.

Veja o modelo para 40 Esteiras Câmara de Crescimento PRCL-400

PRCL-200, PRCL 200, PRCL200, CAMARA DE CRESIMENTO, CAMARA PARA PÃO, CAMARA PROGÁS


 

 

Sobre a loja

A Citton Equipamentos se destaca na área de gastronomia há mais de 15 anos por apresentar soluções inteligentes para os clientes. Vamos muito além de apenas fornecer equipamentos, aqui na Citton nós oferecemos soluções práticas para adequar a receita ao equipamento, afinal somos especialistas em Gastronomia e contamos com um time de profissionais com ampla experiência prática nas diversas áreas da gastronomia, soluções de verdade.

Pague com
  • Pagali
  • Pix
Selos

CITTON EQUIPAMENTOS PARA GASTRONOMIA EIRELI EPP - CNPJ: 02.218.779/0001-41 © Todos os direitos reservados. 2022