Câmaras Crescimento 20 Esteiras Padeiro Noturno PRCL-200

Câmara Climática 20 Esteiras PRCL-200 Progás

Armário para controle de temperatura, retardando ou acelerando o crescimento da massa. Ideal para supermercados, padarias, confeitarias, entre outros. Câmara de Crescimento capacidade 20 Esteiras. Projetado com sistema Integrado de aquecimento elétrico e refrigeração, que proporciona maior segurança, baixo consumo, facilidade de manuseio, praticidade na manutenção e eficiência no trabalho:

Especificações:
Material Estrutura em aço com acabamento cor inox
Dimensões Externas (A X L X P) 205,2 cm x 74,4 cm x 104,3 cm
Área Interna Útil (A X L X P) Não
Peso 129 Kg
Motor Monofásico
Tensão 220 Volts (Voltagem Única)
Consumo Elétrico 1 Kw/h
Potência (CV) Não
Potência (Watts) 1.350 W
Consumo de Gás Não
Capacidade 500 pães (un. de 50 g)
 

Características:
20 esteiras de 58 cm x 70 cm (Não inclusas);
Maçaneta e dobradiças metálicas;
Acabamento interno em aço inox;
Painel superior de polímero termoformado;
Rodízios com trava para facilitar o deslocamento.
Aviso Imagens meramente ilustrativas

Características das Câmaras de Fermentação
Para produzir uma massa de panificação saborosa e com visual agradável, é preciso obedecer a cada uma das etapas da receita. No entanto, uma das fases mais importantes da fabricação desse tipo de produto é, sem dúvidas, a fermentação — pode levar horas para ser concluída e exige atenção constante.
É por esse motivo que as câmaras de fermentação revolucionaram a indústria de panificação. Seu grande diferencial é a possibilidade de programar cada processo fermentativo nos horários corretos e na temperatura adequada a cada produto.
Utilizando esse equipamento, também é possível melhorar o visual dos alimentos expostos na vitrine. Por não haver interferência de variações climáticas externas, as massas são sempre fermentadas em equilíbrio e, com isso, crescem ao mesmo tempo, garantindo a uniformidade dos produtos.
As receitas também ficam mais padronizadas. Isso porque, com as câmaras de fermentação, a quantidade de fermento não precisa ser alterada em função do clima e da temperatura do ambiente.

Padeiro Noturno:
Um dos modelos de câmara de fermentação mais indicados é o que possui a função “padeiro noturno”. Com ela, as etapas podem ser programadas para acontecer em determinada hora, sem ser necessária a presença de um operador.
Para exemplificar, vamos imaginar a seguinte situação: às 18h, as massas modeladas são armazenadas nas assadeiras. O padeiro, então, programa a câmara para que a fermentação comece no dia seguinte, às 5h.
No decorrer da noite, o interior da câmara é dominado pelas condições climáticas adequadas ao processo de fermentação. A temperatura do equipamento permanece entre 5°C e 8°C até as 2h e, em seguida, fica neutra por 1 hora, mantendo o ambiente aquecido.
Após esse tempo, começa a etapa do aquecimento progressivo, até que a máquina atinja os 38°C até as 5h, com equilíbrio de umidade. Nesse horário, o profissional chega à padaria e passa a câmara para o retardo, para que a refrigeração recomece.
Assim, as massas fermentadas poderão ser forneadas e a padaria será aberta com pães quentinhos.
Essa função também é perfeita para ser usada durante o dia. A massa produzida de manhã pode ser programada na câmara para que a fermentação aconteça próxima ao horário de pico — normalmente às 16h.

Veja o modelo para 40 Esteiras Câmara de Crescimento PRCL-400

PRCL-200, PRCL 200, PRCL200, CAMARA DE CRESIMENTO, CAMARA PARA PÃO, CAMARA PROGÁS